NASTURZIO

Bresaola capricciosa
Acquistare 150 grammi di bresaola affettata sottile e disporla ben distesa, con le fette leggermente sovrapposte l'una sull'altra su un piatto. Distribuirvi sopra alcune cucchiaiate di chicchi di mais in scatola, ben sgocciolati. Tagliare a dadini piccolissimi una mozzarella e metterli sopra il mais. Salare e pepare leggermente. Affettare a fettine alcuni champignons. Distribuire sul piatto e spruzzare di limone. lavare e tagliare abbastanza finemente alcune foglie di cicoria con i petali di una decina di fiori di nasturzio, avendo cura di sceglierli di colore assortito. con tutto questo completare la decorazione della bresaola. Condire infine con una emulsione di olio d'oliva e succo di limone, pepe e pochissimo sale.

        

VIOLE

Sogliole alle viole :
Acquistare 4 filetti di sogliola di uguali dimensioni. Infarinarli leggermente. In una larga padella antiaderente far sciogliere 20 grammi di burro. Unire un cucchiaio d'olio. Adagiarvi i filetti di pesce e farli cuocere da entrambi i lati facendoli appena colorire. Per girarli aiutarsi con una paletta per evitare che si rompano. Aggiustare di sale e pepe. Versare una tazza di vino bianco secco (o di spumante) e farlo evaporare in parte. Unire 2-3 cucchiai di panna da cucina e pugno di fiori (lavati con delicatezza e asciugati) di violette selvatiche. Coprire e far cuocere ancora 2-3 minuti per fare addensare leggermente il sugo. Trasferirli (sempre aiutandosi con la paletta) su un vassoio, coprirli con il loro sughetto e servire decorando con viole.

TARASSACO

Insalata colorata:

Raccogliere dal prato una bella manciata di fiori gialli di tarassaco (cicoria) e circa 200 grammi di foglie. Lavarle con molta cura e tagliarle grossolanamente, asciugarle e metterle in una ciotola per insalata. Far rassodare 3 uova fresche, sgusciarle e sminuzzarne i tuorli sopra l'insalata. Unire alcune cucchiaiate di mais in scatola, ben sgocciolato, e i petali dei fiori. Preparare un condimento con olio extra vergine di oliva, alcuni capperi sott'aceto tritati finemente insieme a 2 o 3 cetriolini conservati e qualche filo di erba cipollina. Unire al condimento 2 cucchiaiate di maionese. Sbattere molto bene e versare sull'insalata. Aggiustare di sale e pepe secondo i gusti personali.

ROSE

meloni al profumo di rose:

Procurarsi due piccoli meloni, tagliarli a meta', eliminare i semi, svuotarli delicatamente. Tagliare a piccoli dadini la polpa e metterli in una terrina. Preparare una salsina con 3 cucchiai di miele, il succo di mezzo limone, un bicchiere di Porto o di Vin Santo e due cucchiaini di acqua di rose. Versare questa salsa sulla polpa di melone e riporre in frigorifero la terrina per un paio d'ore. Riempire ora i mezzi meloni svuotati con la loro polpa aromatizzata, decorare con una bella manciata di petali di rosa canina, esporli delicatamente su un vassoio e servire. Si possono aggiungere palline di gelato.

PAPAVERO

Marmellata di papaveri:

Mettere al fuoco quattro mele renette dopo averle lavate con cura e tagliate a pezzi ma senza sbucciarle o privarle del torsolo, insieme a un bicchiere d'acqua. Farle cuocere per circa 20 minuti poi passarle al passaverdure. Preparare uno sciroppo denso mettendo su fuoco basso un chilo di zucchero e un bicchiere d'acqua. Quando comincia a bollire unire il puré di mele e il succo di un piccolo limone. Lasciar cuocere e intanto ridurre in pasta in un mortaio o nel frullatore 350 grammi di petali di papavero da unire subito alla marmellata. Mescolare bene e cuocere circa 20 minuti poi invasare a caldo. Tappare ermeticamente i barattoli.

PRIMULE

Rolatine alle primule:

Prendere 12 fettine di carne di vitello, sottili come per fare il carpaccio, e 12 fettine di prosciutto cotto, altrettanto sottili. Spalmare un velo sottile di senape dolce su ogni fettina di carne e sovrapporle una fettina di prosciutto. Arrotolare con delicatezza ma strettamente. Sciogliere 20 grammi di burro in padella antiaderente e unire 2 o 3 cucchiai di olio. Adagiarvi le rolatine, una alla volta, dopo averle velocemente passate nella farina. Lasciare che si formi una leggera crosticina prima di girarle delicatamente (non sara' necessario legarle). Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare. Unire alcune cucchiaiate di acqua, 1/4 di dado e 2 manciate di corolle di primula.  Far cuocere 5 minuti e poi servire decorando con primule.

GERANIO

crescenza al geranio:

Mescolare mezzo chilo di crescenza freschissima, raccogliere due manciate di petali di fiori di geranio, una di fiori rosa e una di fiori rossi, nonché due o tre foglioline tenere. Tritare non troppo finemente con la mezzaluna, foglie e fiori. In una ciotola lavorare energicamente con la forchetta la crescenza con un filo d'olio fino ad ottenere una crema. Unire il trito di petali e mescolare nuovamente. Aggiungere sale e una manciata di pepe rosa se è di vostro gradimento. Servire questa crema insieme a gambi di sedano, foglie di indivia belga, crostini o grissini, oppure gia' spalmata su fette di pane tostato.

GAROFANO

Polpettone colorato:

Mettere in una terrina 400 grammi di carne di manzo tritata, 2 uova intere, parmigiano grattugiato, due fette di pan carrè bagnate nel latte e poi strizzate, una presa di sale e una manciata di petali di "garofani del poeta", lavati. Mescolare tutto con molta cura. In una capace pentola mettere 2 litri di acqua e aggiungere una carota raschiata e lavata, 1 o 2 gambi di di sedano, una cipolla sbucciata, 2 foglie di alloro e sale. Con le mani formare con l'impasto due piccoli polpettoni, avvolgerli in 2 teli puliti, legarli alle due estremita' e immergerli nel brodo appena questo abbia raggiunto il bollore. Farli cuocere a fuoco minimo per un'ora. Scolarli e una volta tiepidi tagliarli a fette.

 

BORRAGINE

ricotta colorata:
In una ciotola mescolare 200 grammi di ricotta freschissima con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e uno di pepe bianco macinato al momento. Unire 3 steli di erba cipollina finemente tritato. Dividere la ricotta in 4 parti uguali. Ad una di queste porzioni aggiungere una manciata di fiori di borragine tritati grossolanamente. Potete aggiungere alla ricotta altri tipi di fiori tipo i petali di papavero, gerani rosa o viole del pensiero gialle per la quarta.