Rolatine alle primule:
Prendere 12 fettine di carne di vitello, sottili come per fare il
carpaccio, e 12 fettine di prosciutto cotto, altrettanto sottili. Spalmare un
velo sottile di senape dolce su ogni fettina di carne e sovrapporle una fettina
di prosciutto. Arrotolare con delicatezza ma strettamente. Sciogliere 20 grammi
di burro in padella antiaderente e unire 2 o 3 cucchiai di olio. Adagiarvi le
rolatine, una alla volta, dopo averle velocemente passate nella farina. Lasciare
che si formi una leggera crosticina prima di girarle delicatamente (non sara'
necessario legarle). Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare.
Unire alcune cucchiaiate di acqua, 1/4 di dado e 2 manciate di corolle di
primula. Far cuocere 5 minuti e poi servire
decorando con primule.
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