Sogliole alle viole :
Acquistare 4 filetti di sogliola di uguali dimensioni. Infarinarli
leggermente. In una larga padella antiaderente far sciogliere 20 grammi di
burro. Unire un cucchiaio d'olio. Adagiarvi i filetti di pesce e farli cuocere
da entrambi i lati facendoli appena colorire. Per girarli aiutarsi con una
paletta per evitare che si rompano. Aggiustare di sale e pepe. Versare una tazza
di vino bianco secco (o di spumante) e farlo evaporare in parte. Unire 2-3
cucchiai di panna da cucina e pugno di fiori (lavati con delicatezza e
asciugati) di violette selvatiche. Coprire e far cuocere ancora 2-3 minuti per
fare addensare leggermente il sugo. Trasferirli (sempre aiutandosi con la
paletta) su un vassoio, coprirli con il loro sughetto e servire decorando con
viole.
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